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实拍江西百年古法制糖身手

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123469103 发表于 2021-5-5 08:20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
12月7日,江西上饶县应故乡吉安村种植了大量甘蔗。 苏旅程 摄

在江西上饶县“应家红糖”加工作坊里,碾压出来的汁液去除土壤、细菌、纤维等杂质后,需放在连环锅熬制。在这个环节中,工人要不停地用勺子搅拌汁液,去除过剩水份熬成糖浆。 苏旅程 摄

经过开泡、赶水,工人便将熬制好的糖浆放到空巢里。 苏旅程 摄

图为作坊里的工人搅拌已经熬制好的糖浆,赶走糖浆里过剩的水份。 苏旅程 摄

古法红糖熬制工艺很是复杂,需将当天收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除土壤、细菌、纤维等杂质,在连环锅熬煮,经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等进程。图为已经成型的红糖。 苏旅程 摄

12月7日,江西上饶县应家红糖加工作坊的工人将当天收割的甘蔗切碎碾压。 苏旅程 摄

中国的蔗糖业历史悠久,是先民经济生活中的一项传统工艺。时光荏苒,至今尚存的土法制糖技术,只在一些村落才能见到。陈腐的土法制糖作坊,已成行将磨灭的传统工艺。

在江西上饶县应故乡吉安村,陈腐的建造红糖工艺传承至今。12月7日,中新网记者探访这个村落,现场揭秘传承百年的古法红糖熬制身手。
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